Pour régaler 4 personnes, vous aurez besoin de: 

• 2 dorades entières fraîches 
• 2 orange ou orange sanguine
• 1 vingtaine de petites olives
• 2 tomates
• 4 brins de thym
• 4 feuilles de laurier
• 1 gros oignon rouge
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation: 

1. Préchauffez le four à 210°C (th.7).
2. Lavez les oranges et les tomates.
3. Pelez et émincez très finement l’oignon et découpez l’orange en rondelles sans la peler. Récupérez le jus.
4. Déroulez 4 feuilles de papier aluminium.
5. Huilez-les légèrement au centre et répartissez en les faisant se chevaucher très légèrement les rondelles d’oignons, puis les tomates et les feuilles de laurier
6. Salez, poivrez et déposez les filets de dorade avec le côté peau vers le dessus.
7. Déposez par-dessus des rondelles d’orange et de tomate en les alternant.
8. Ajoutez quelques petites olives dénoyautées et saupoudrez de thym.
9. Salez et poivrez de nouveau puis arrosez avec le jus d’orange récupéré.
10. Recouvrez chaque feuille de papier sulfurisé d’une autre de même taille et pliez les bords pour former une enveloppe rectangulaire. L’air ne doit absolument pas passer.
11. Placez les papillotes à four chaud et laissez cuire 10 à 15 minutes selon la cuisson désirée.

Petite astuce: 

Voici une petite vidéo explicative pour vous aider à lever vos filets de dorade :)

Bon appétit !

Pour régaler 4 à 6 personnes, vous aurez besoin de: 

• 600 g de filets de dorade 
• Gros sel 

Pour la marinade

• 1 cuillère à café gingembre en poudre
• 20 cl d’huile d’olive extra-vierge
• 10 cl de jus de citron vert
• 20 g de grué de cacao
• 30 g d’huile de sésame
• ½ citron en zeste haché
• 1 fève de tonka râpée
• 10 g de sésame
• 20 g de gingembre frais râpé
• 15 g de miel

La décoration:

• 10 suprêmes de citron vert
• 100 gr de gingembre confit
• Grué de cacao
• Fleur de sel

Préparation de la marinade:

• Réaliser la marinade en mélangeant l’ensemble des éléments ci-dessus

Préparation du poisson

1. Saler la dorade et le laisser reposer pendant 20 min.
2. La rincer et la faire mariner dans la marinade huile d’olive citron vert pendant une journée en le mettant au frais.
3. Au moment de servir, tailler le maigre en fines tranches (0.5 cm d’épaisseur).
4. Le badigeonner de marinade et l’assaisonner de fleur de sel.
5. Décorer avec une lamelle de gingembre confit (tailler le gingembre en fines lamelles,  le blanchir trois fois à l’eau froide).
6. Ajouter du sucre et laisser confire les suprêmes de citron vert et le grué de cacao.

Bon appétit !