Pour régaler 4 personnes, vous aurez besoin de: 

• 2 dorades entières fraîches 
• 2 orange ou orange sanguine
• 1 vingtaine de petites olives
• 2 tomates
• 4 brins de thym
• 4 feuilles de laurier
• 1 gros oignon rouge
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation: 

1. Préchauffez le four à 210°C (th.7).
2. Lavez les oranges et les tomates.
3. Pelez et émincez très finement l’oignon et découpez l’orange en rondelles sans la peler. Récupérez le jus.
4. Déroulez 4 feuilles de papier aluminium.
5. Huilez-les légèrement au centre et répartissez en les faisant se chevaucher très légèrement les rondelles d’oignons, puis les tomates et les feuilles de laurier
6. Salez, poivrez et déposez les filets de dorade avec le côté peau vers le dessus.
7. Déposez par-dessus des rondelles d’orange et de tomate en les alternant.
8. Ajoutez quelques petites olives dénoyautées et saupoudrez de thym.
9. Salez et poivrez de nouveau puis arrosez avec le jus d’orange récupéré.
10. Recouvrez chaque feuille de papier sulfurisé d’une autre de même taille et pliez les bords pour former une enveloppe rectangulaire. L’air ne doit absolument pas passer.
11. Placez les papillotes à four chaud et laissez cuire 10 à 15 minutes selon la cuisson désirée.

Petite astuce: 

Voici une petite vidéo explicative pour vous aider à lever vos filets de dorade :)

Bon appétit !

Pour régaler 4 personnes, vous aurez besoin de: 

• 1 dos de cabillaud de 600 g environ
• 1 kg de courgettes
• 1 kg d’aubergines
• 1 mangue
• 3 bananes
• 300 g de concassée de tomates
• Rhum
• 50 g de sucre cassonade
• Huile d’olive
• 50 cl de coca-cola
• 2 cl de rhum blanc
• 20 cl de lait de coco
• 5 cl de crème liquide
• Écorce de citron vert en poudre

Préparation: 

Préparation de la ratatouille:

1. Couper les fruits et les légumes en brunoise.
2. Cuire tout séparément avec un filet d’huile d’olive et ajouter le sucre cassonade et déglacer au rhum pour chaque ingrédient. Réserver.

Préparation de la sauce

1. Réduire le coca-cola de moitié.
2. Ajouter le rhum, faire bouillir pour évaporer l’alcool.
3. Ajouter, le lait de coco et la crème.
4. Laisser cuire pendant 10 minutes.
5. Au moment de servir, verser la poudre de citron. Servir à émulsion. Bon appétit!

Préparation du cabillaud

• Tailler des pavés de cabillaud de 150 g environ.
• Les saisir à la plancha pendant quelques minutes, puis finir la cuisson au four à sole pendant environ 6 minutes

Bon appétit !

Pour régaler 4 à 6 personnes, vous aurez besoin de: 

• 600 g de filets de dorade 
• Gros sel 

Pour la marinade

• 1 cuillère à café gingembre en poudre
• 20 cl d’huile d’olive extra-vierge
• 10 cl de jus de citron vert
• 20 g de grué de cacao
• 30 g d’huile de sésame
• ½ citron en zeste haché
• 1 fève de tonka râpée
• 10 g de sésame
• 20 g de gingembre frais râpé
• 15 g de miel

La décoration:

• 10 suprêmes de citron vert
• 100 gr de gingembre confit
• Grué de cacao
• Fleur de sel

Préparation de la marinade:

• Réaliser la marinade en mélangeant l’ensemble des éléments ci-dessus

Préparation du poisson

1. Saler la dorade et le laisser reposer pendant 20 min.
2. La rincer et la faire mariner dans la marinade huile d’olive citron vert pendant une journée en le mettant au frais.
3. Au moment de servir, tailler le maigre en fines tranches (0.5 cm d’épaisseur).
4. Le badigeonner de marinade et l’assaisonner de fleur de sel.
5. Décorer avec une lamelle de gingembre confit (tailler le gingembre en fines lamelles,  le blanchir trois fois à l’eau froide).
6. Ajouter du sucre et laisser confire les suprêmes de citron vert et le grué de cacao.

Bon appétit !

Pour régaler 4 personnes, vous aurez besoin de:

• 600 gr de pavé de filet de Saint-Pierre 
• 250 gr d'olives violettes
• 1 citron jaune
• 2 gousses d'ail
• 2 citrons jaunes
• 50 grs de citron confit
• 5 grs de gingembre
• 10 grs de paprika
• 2 grs de safran
• 1 botte de persil
• 1 botte de coriandre
• 10 grs de cumin
• huile d'argan
• sel, poivre

Préparation:

1. Hacher au couteau l'ail, la coriandre le persil et le citron confit.
2. Ajouter les épices, l’huile d'argan et le jus des deux  citrons.
3. Faire suer, dans le tagine, la moitié de la chermoula et parfumer avec le safran.
4. Détailler le filet de Saint-Pierre en gros médaillons puis mettre à mariner dans la chermoula crue.
5. Positionner le poisson dans la chermoula en cuisson et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes à couvert dans le tagine.
6. Pendant ce temps mettre les olives dans une casserole d'eau froide additionner de jus citron et porter à ébullition pendant 3 minutes.
7. Ajouter les olives dans le tajine à mi-cuisson. 

Bon appétit !

Pour régaler 4 personnes, vous aurez besoin de: 

• 4 Pavés de saumon frais ou surgelé 
• 400g Tagliatelles fraîches
• 4 Tomates émondées
• 1 Petite courgette
• 2 gousses Ail
• 4 cuil. à soupe Huile d'olive
• 4 Brins de coriandre
• 1 pincée Piment d'Espelette
• Sel 
• Poivre 

Préparation: 

1. Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Salez l'eau puis faites cuire les tagliatelles selon le temps indiqué sur l'emballage.
2. Hachez l'ail pelé et dégermé. Dans une petite sauteuse, faites-le revenir avec les tomates coupées en cubes. Salez et ajoutez le piment d'Espelette.
3. Lavez et séchez la courgette. À l'aide d'un économe, taillez des languettes de courgette.
4. Faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Faites griller les pavés de saumon 5 min de chaque côté.
5. Egouttez les pâtes, nappez-les de 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Mélangez-les à la sauce tomate et aux courgettes crues. Servez les tagliatelles aussitôt avec le saumon grillé. Décorez de coriandre. 

Bon appétit ! 

Pour régaler 4 personnes, vous aurez besoin de: 

• 2 tranches d'espadon assez épaisses d'environ 350 g
• 2 branches de thym 
• 2 pincées de sel 
• 2 pincées de poivre 
• 2 filets d'huile d'olive 
• 1 citron

Préparation: 

1. Badigeonner la tranche d'espadon sur chaque face avec l'huile d'olive et saupoudrer de thym.
2. Saler et poivrer, laisser mariner au frais jusqu'au moment de cuire.
3. Poêler le poisson 2-3 min par face maximum.
4. Laisser reposer quelques minutes dans la poêle feu éteint.
5. Servir dans des assiettes chaudes avec un quartier de citron.
6. Accompagner votre espadon avec du riz basmati et une poêlée de courgettes fondantes. 

Bon appétit !