Dos de cabillaud, ratatouille de fruits et sauce Cuba Libre

Pour régaler 4 personnes, vous aurez besoin de: 

• 1 dos de cabillaud de 600 g environ
• 1 kg de courgettes
• 1 kg d’aubergines
• 1 mangue
• 3 bananes
• 300 g de concassée de tomates
• Rhum
• 50 g de sucre cassonade
• Huile d’olive
• 50 cl de coca-cola
• 2 cl de rhum blanc
• 20 cl de lait de coco
• 5 cl de crème liquide
• Écorce de citron vert en poudre

Préparation: 

Préparation de la ratatouille:

1. Couper les fruits et les légumes en brunoise.
2. Cuire tout séparément avec un filet d’huile d’olive et ajouter le sucre cassonade et déglacer au rhum pour chaque ingrédient. Réserver.

Préparation de la sauce

1. Réduire le coca-cola de moitié.
2. Ajouter le rhum, faire bouillir pour évaporer l’alcool.
3. Ajouter, le lait de coco et la crème.
4. Laisser cuire pendant 10 minutes.
5. Au moment de servir, verser la poudre de citron. Servir à émulsion. Bon appétit!

Préparation du cabillaud

• Tailler des pavés de cabillaud de 150 g environ.
• Les saisir à la plancha pendant quelques minutes, puis finir la cuisson au four à sole pendant environ 6 minutes

Bon appétit !