Mouclade à la rochelaise
Pour régaler 4 personnes vous aurez besoin de :
Pour les moules
- 2 kilogrammes de moules de Galice
- 2 échalotes
- Fumet de poisson
- Thym
- Laurier
- Queues de persil
- Beurre
Pour la sauce
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 50 cl de jus des moules
- Jus d’un citron
- 1 cuillère à café de mélange de Curry
- 100 g de crème fraîche
- 1 pincée de sel
Préparation des moules
- Dans une grande casserole, faire revenir les échalotes au beurre.
- Ajouter le fumet de poisson préparé au préalable, le thym, le laurier et les queues de persil.
- Porter à ébullition, ajouter les moules et cuire à couvert pendant 8 minutes environ en remuant de temps en temps.
- Égoutter et retirer la coquille supérieure.
Préparation de la sauce
- Faire un roux avec la farine et le beurre.
- Le cuire quelques minutes.
- Verser la crème fraîche, le jus de citron, le sel et le mélange de curry dans un cul de poule et laisser infuser.
- Verser le jus des moules sur le roux et porter à ébullition.
- Retirer du feu, ajouter le mélange avec la crème et passer au chinois.
Dressage
- Réchauffer la sauce mouclade en ajoutant du jus des moules si nécessaire et de la crème pour la rendre plus onctueuse.
- Dans une assiette creuse bien chaude, disposer les moules bien chaudes en rosace harmonieusement.
- Puis napper de sauce mouclade.
Bon appétit !