Mouclade à la rochelaise

Pour régaler 4 personnes vous aurez besoin de :

Pour les moules

• 2 kilogrammes de moules de Galice 
• 2 échalotes
• Fumet de poisson
• Thym
• Laurier
• Queues de persil
• Beurre

Pour la sauce

• 25 g de beurre
• 25 g de farine
• 50 cl de jus des moules
• Jus d’un citron
• 1 cuillère à café de mélange de Curry
• 100 g de crème fraîche
• 1 pincée de sel

Préparation des moules

1. Dans une grande casserole, faire revenir les échalotes au beurre.
2. Ajouter le fumet de poisson préparé au préalable, le thym, le laurier et les queues de persil.
3. Porter à ébullition, ajouter les moules et cuire à couvert pendant 8 minutes environ en remuant de temps en temps.
4. Égoutter et retirer la coquille supérieure.

Préparation de la sauce

1. Faire un roux avec la farine et le beurre.
2. Le cuire quelques minutes.
3. Verser la crème fraîche, le jus de citron, le sel et le mélange de curry dans un cul de poule et laisser infuser.
4. Verser le jus des moules sur le roux et porter à ébullition.
5. Retirer du feu, ajouter le mélange avec la crème et passer au chinois.

Dressage

1. Réchauffer la sauce mouclade en ajoutant du jus des moules si nécessaire et de la crème pour la rendre plus onctueuse.
2. Dans une assiette creuse bien chaude, disposer les moules bien chaudes en rosace harmonieusement.
3. Puis napper de sauce mouclade.

Bon appétit !