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Idées recettes

Pavé de saumon au caramel et gaufre de pomme de terre

Pavé de saumon au caramel et gaufre de pomme de terre

Pour régaler 4 personnes, vous aurez besoin de: 

  • 4 pavés de saumon 
  • 1 poivron rouge
  • 4 échalotes
  • 1 petit oignon
  • 75 g de sucre en poudre
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de gingembre en poudre
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • Sel, poivre
  • 2c. à soupe de vinaigre de cidre

Préparation des pavés:

  1. Découper les poivrons en allumettes.
  2. Dans une poêle, verser l’huile, l’oignon et les échalotes préalablement émincés.
  3. Incorporer les lamelles de poivron, le vinaigre, la sauce soja ainsi que le gingembre. Ajoutez les tranches de filet mignon et le sucre.
  4. Couvrir puis laisser cuire pendant une quinzaine de minutes puis assaisonner avec du poivre et du sel.
  5. Servir le plat chaud.
  6. Cuire le saumon à l’unilatéral (voici une petite vidéo explicative)

Pour les gaufres de pomme de terre, vous aurez besoin de: 

  • 400 g de pommes de terre
  • 15 cl de crème fraîche
  • 2 œufs
  • 50 g de farine
  • 40 g de beurre
  • Sel, poivre
  • Noix de muscade

Préparation des gaufres: 

  1. Eplucher, laver et râper les pommes de terre, les égoutter.
  2. Mélanger la crème fraîche avec les pommes de terre râpées, la noix de muscade, les œufs, la farine et le beurre fondu. Saler, poivrer. 
  3. Verser la pâte dans le gaufrier préchauffé. Enlever les gaufres lorsqu'elles sont bien dorées.

 

Bon appétit !

 

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Dorade en papillote aux agrumes

Dorade en papillote aux agrumes

Pour régaler 4 personnes, vous aurez besoin de: 

  • 2 dorades entières fraîches 
  • 2 orange ou orange sanguine
  • 1 vingtaine de petites olives
  • 2 tomates
  • 4 brins de thym
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 gros oignon rouge
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Préparation: 

  1. Préchauffez le four à 210°C (th.7).
  2. Lavez les oranges et les tomates.
  3. Pelez et émincez très finement l’oignon et découpez l’orange en rondelles sans la peler. Récupérez le jus.
  4. Déroulez 4 feuilles de papier aluminium.
  5. Huilez-les légèrement au centre et répartissez en les faisant se chevaucher très légèrement les rondelles d’oignons, puis les tomates et les feuilles de laurier
  6. Salez, poivrez et déposez les filets de dorade avec le côté peau vers le dessus.
  7. Déposez par-dessus des rondelles d’orange et de tomate en les alternant.
  8. Ajoutez quelques petites olives dénoyautées et saupoudrez de thym.
  9. Salez et poivrez de nouveau puis arrosez avec le jus d’orange récupéré.
  10. Recouvrez chaque feuille de papier sulfurisé d’une autre de même taille et pliez les bords pour former une enveloppe rectangulaire. L’air ne doit absolument pas passer.
  11. Placez les papillotes à four chaud et laissez cuire 10 à 15 minutes selon la cuisson désirée.

Petite astuce: 

Voici une petite vidéo explicative pour vous aider à lever vos filets de dorade :)

 

Bon appétit !

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Dos de cabillaud, ratatouille de fruits et sauce Cuba Libre

Dos de cabillaud, ratatouille de fruits et sauce Cuba Libre

Pour régaler 4 personnes, vous aurez besoin de: 

 

  • 1 dos de cabillaud de 600 g environ
  • 1 kg de courgettes
  • 1 kg d’aubergines
  • 1 mangue
  • 3 bananes
  • 300 g de concassée de tomates
  • Rhum
  • 50 g de sucre cassonade
  • Huile d’olive
  • 50 cl de coca-cola
  • 2 cl de rhum blanc
  • 20 cl de lait de coco
  • 5 cl de crème liquide
  • Écorce de citron vert en poudre

 

Préparation

 

Préparation de la ratatouille:

  1. Couper les fruits et les légumes en brunoise.
  2. Cuire tout séparément avec un filet d’huile d’olive et ajouter le sucre cassonade et déglacer au rhum pour chaque ingrédient. Réserver.

 

Préparation de la sauce

  1. Réduire le coca-cola de moitié.
  2. Ajouter le rhum, faire bouillir pour évaporer l’alcool.
  3. Ajouter, le lait de coco et la crème.
  4. Laisser cuire pendant 10 minutes.
  5. Au moment de servir, verser la poudre de citron. Servir à émulsion. Bon appétit!

 

Préparation du cabillaud

  • Tailler des pavés de cabillaud de 150 g environ.
  • Les saisir à la plancha pendant quelques minutes, puis finir la cuisson au four à sole pendant environ 6 minutes

 

Bon appétit !

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Mouclade à la rochelaise

Mouclade à la rochelaise

Pour régaler 4 personnes vous aurez besoin de :

 

Pour les moules

  • 2 kilogrammes de moules de Galice 
  • 2 échalotes
  • Fumet de poisson
  • Thym
  • Laurier
  • Queues de persil
  • Beurre

Pour la sauce

  • 25 g de beurre
  • 25 g de farine
  • 50 cl de jus des moules
  • Jus d’un citron
  • 1 cuillère à café de mélange de Curry
  • 100 g de crème fraîche
  • 1 pincée de sel

 

Préparation des moules

  1. Dans une grande casserole, faire revenir les échalotes au beurre.
  2. Ajouter le fumet de poisson préparé au préalable, le thym, le laurier et les queues de persil.
  3. Porter à ébullition, ajouter les moules et cuire à couvert pendant 8 minutes environ en remuant de temps en temps.
  4. Égoutter et retirer la coquille supérieure.

Préparation de la sauce

  1. Faire un roux avec la farine et le beurre.
  2. Le cuire quelques minutes.
  3. Verser la crème fraîche, le jus de citron, le sel et le mélange de curry dans un cul de poule et laisser infuser.
  4. Verser le jus des moules sur le roux et porter à ébullition.
  5. Retirer du feu, ajouter le mélange avec la crème et passer au chinois.

Dressage

  1. Réchauffer la sauce mouclade en ajoutant du jus des moules si nécessaire et de la crème pour la rendre plus onctueuse.
  2. Dans une assiette creuse bien chaude, disposer les moules bien chaudes en rosace harmonieusement.
  3. Puis napper de sauce mouclade.

 

Bon appétit !

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Tartare de dorade, marinade de citron vert, gingembre et cacao

Tartare de dorade, marinade de citron vert, gingembre et cacao

Pour régaler 4 à 6 personnes, vous aurez besoin de: 

 

Pour la marinade

  • 1 cuillère à café gingembre en poudre
  • 20 cl d’huile d’olive extra-vierge
  • 10 cl de jus de citron vert
  • 20 g de grué de cacao
  • 30 g d’huile de sésame
  • ½ citron en zeste haché
  • 1 fève de tonka râpée
  • 10 g de sésame
  • 20 g de gingembre frais râpé
  • 15 g de miel

 

La décoration:

  • 10 suprêmes de citron vert
  • 100 gr de gingembre confit
  • Grué de cacao
  • Fleur de sel

 

Préparation de la marinade:

  • Réaliser la marinade en mélangeant l’ensemble des éléments ci-dessus

 

Préparation du poisson

  1. Saler la dorade et le laisser reposer pendant 20 min.
  2. La rincer et la faire mariner dans la marinade huile d’olive citron vert pendant une journée en le mettant au frais.
  3. Au moment de servir, tailler le maigre en fines tranches (0.5 cm d’épaisseur).
  4. Le badigeonner de marinade et l’assaisonner de fleur de sel.
  5. Décorer avec une lamelle de gingembre confit (tailler le gingembre en fines lamelles,  le blanchir trois fois à l’eau froide).
  6. Ajouter du sucre et laisser confire les suprêmes de citron vert et le grué de cacao.

 

Bon appétit !

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Tagine de Saint-Pierre à l'huile d'argan

Tagine de Saint-Pierre à l'huile d'argan

Pour régaler 4 personnes, vous aurez besoin de:

 

  • 600 gr de pavé de filet de Saint-Pierre 
  • 250 gr d'olives violettes
  • 1 citron jaune
  • 2 gousses d'ail
  • 2 citrons jaunes
  • 50 grs de citron confit
  • 5 grs de gingembre
  • 10 grs de paprika
  • 2 grs de safran
  • 1 botte de persil
  • 1 botte de coriandre
  • 10 grs de cumin
  • huile d'argan
  • sel, poivre

 

Préparation:

  1. Hacher au couteau l'ail, la coriandre le persil et le citron confit.
  2. Ajouter les épices, l’huile d'argan et le jus des deux  citrons.
  3. Faire suer, dans le tagine, la moitié de la chermoula et parfumer avec le safran.
  4. Détailler le filet de Saint-Pierre en gros médaillons puis mettre à mariner dans la chermoula crue.
  5. Positionner le poisson dans la chermoula en cuisson et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes à couvert dans le tagine.
  6. Pendant ce temps mettre les olives dans une casserole d'eau froide additionner de jus citron et porter à ébullition pendant 3 minutes.
  7. Ajouter les olives dans le tajine à mi-cuisson. 

 

Bon appétit !

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Pavé de saumon grillé et tagliatelles

Pavé de saumon grillé et tagliatelles

Pour régaler 4 personnes, vous aurez besoin de: 

 

  • 4 Pavés de saumon frais ou surgelé 
  • 400g Tagliatelles fraîches
  • 4 Tomates émondées
  • 1 Petite courgette
  • 2 gousses Ail
  • 4 cuil. à soupe Huile d'olive
  • 4 Brins de coriandre
  • 1 pincée Piment d'Espelette
  • Sel 
  • Poivre 

 

Préparation: 

  1. Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Salez l'eau puis faites cuire les tagliatelles selon le temps indiqué sur l'emballage.
  2. Hachez l'ail pelé et dégermé. Dans une petite sauteuse, faites-le revenir avec les tomates coupées en cubes. Salez et ajoutez le piment d'Espelette.
  3. Lavez et séchez la courgette. À l'aide d'un économe, taillez des languettes de courgette.
  4. Faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Faites griller les pavés de saumon 5 min de chaque côté.
  5. Egouttez les pâtes, nappez-les de 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Mélangez-les à la sauce tomate et aux courgettes crues. Servez les tagliatelles aussitôt avec le saumon grillé. Décorez de coriandre. 

 

Bon appétit ! 

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Tapas aux noix de Saint-Jacques, compotée de poivrons et piment d'Espelette

Tapas aux noix de Saint-Jacques, compotée de poivrons et piment d'Espelette

Pour 4 tapas, vous aurez besoin de:

 

  • noix de Saint-Jacques

  • 1 poivron rouge

  • 1 poivron jaune

  • 1 oignon

  • 1/2 gousse d'ail

  • piment d'espelette

  • thym frais

  • huile d'olive

  • beurre

  • 1/2 baguette de pain

  • sel, poivre

 

Préparation: 

  1. Coupez les deux poivrons et l'oignon en brunoise (petits dés)
  2. Faire cuire le tout dans une poêle avec de l'huile d'olive et la demi gousse d'ail pendant 10-15min à feux moyen;
  3. Quand le tout à bien ''compoté'', ajoutez le thym frais, trois bonnes pincées de piment d'Espelette du sel, du poivre et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
  4. Réserver au frais, le mélange doit être utilisé froid.
  5. Faire cuire les Saint-Jacques dans du beurre 2min sur chaque face ( si les Saint-Jacques étaient surgelées, les décongeler dans du lait). Les salez, poivrez, et les parsemez d'une bonne pincée de piment d'Espelette.
  6. Découpez la baguette en petits tronçons, ajoutez la compotée de poivrons et la Saint-Jacques, ajoutez un pic en bois et servez immédiatement

 

Bon appétit !

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Pavé d'espadon grillé aux herbes

Pavé d'espadon grillé aux herbes

Pour régaler 4 personnes, vous aurez besoin de: 

 

 

Préparation: 

  1. Badigeonner la tranche d'espadon sur chaque face avec l'huile d'olive et saupoudrer de thym.
  2. Saler et poivrer, laisser mariner au frais jusqu'au moment de cuire.
  3. Poêler le poisson 2-3 min par face maximum.
  4. Laisser reposer quelques minutes dans la poêle feu éteint.
  5. Servir dans des assiettes chaudes avec un quartier de citron.
  6. Accompagner votre espadon avec du riz basmati et une poêlée de courgettes fondantes. 

 

Bon appétit !

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